Согласно их исследованиям, оптимальный интервал между первыми двумя этапами наливания пива должен быть не 119,5 секунды, как указано в рекомендациях производителя, а гораздо более продолжительным – до 5 минут, сообщает vkurse.kz со ссылкой на Daily Mail.
Такой подход, по мнению ученых, позволит создать более густую, насыщенную пену, а сам напиток приобретет гораздо более яркие и богатые вкусовые оттенки. В Великобритании и Ирландии, где Guinness разливают по давно установленной традиции, этот процесс обычно включает два этапа: сперва бокал наполняют на две трети, держат паузу, чтобы пузырьки газа успели осесть, и после этого добавляют оставшуюся часть пива.
Тем не менее профессор Леонард Шварц, специалист из Университета Делавэра, который изучил этот процесс, заявил, что для достижения идеального результата следует увеличить перерыв между наливами до 3 минут, еще лучше – до пяти. Чем больше времени пиво "отдыхает", тем ярче раскрываются его вкусовые свойства, пояснил эксперт.
Шварц отметил, что для получения бархатистой и плотной пены не стоит спешить с наливом, а лучше дать напитку время "успокоиться", чтобы он раскрылся в полной мере.
Множество других специалистов в области пивоварения подтверждают, что метод разлива в два этапа действительно оказывает влияние на конечный результат. Однако, как подчеркивают эксперты, время в 119,5 секунды, предложенное производителем, больше является маркетинговым ходом, нежели строго научно обоснованным стандартом.
Кроме того, специалисты выяснили, что на качество пива влияет длительность паузы и температура напитка. Пиво следует подавать охлажденным до 6 градусов Цельсия, а сам бокал должен быть наклонен под углом 45 градусов. Это дает возможность избежать избыточного пенообразования и способствует правильному распределению пузырьков газа, что также имеет влияние на вкусовые характеристики напитка.
